Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile. Déposer les filets de poulet, les cuire 1 minute de chaque côté à feu vif puis poursuivre 8 minutes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson. Saler, poivrer, réserver dans une assiette.

Peler et émincer les échalotes. Les mettre dans la poêle avec un peu d’huile et les faire revenir 1 minute à feu vif en remuant.

Verser le vin blanc et poursuivre par 1 minute de cuisson toujours à feu vif.

Ajouter la moutarde, les câpres, verser la crème et bien mélanger. Passer sur feu doux. Faire mijoter 3 minutes à couvert.

Déposer les filets de poulet dans la sauce (verser le jus qu’ils ont éventuellement rendu) et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux et à couvert. Retourner les filets de poulet 1 ou 2 fois pour bien les imprégner de sauce.