Chili végétarien butternut-champignons
Coup de bluff pour cette recette de chili végétarien avec des champignons hachés et de la butternut pour un résultat sain et délicieux.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de haricots rouges en conserve poids égoutté
- 300 g de courge butternut
- 250 g de champignons de Paris
- 1 petite boîte de pulpe de tomates 400g
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sauce pimentée type tabasco facultatif
Préparation
- Nettoyer les champignons. Les mixer très rapidement (3 coups de 3 secondes) ou les couper en petits dés.
- Peler et épépiner la butternut. La couper en dés.
- Peler et émincer et l’oignon.
- Mettre les champignons et l’oignon dans une grande sauteuse ou une cocotte. Ajouter l’huile d’olive et cuire 3 minutes à feu vif en remuant.
- Peler et presser les gousses d’ail. Les ajouter à la préparation ainsi que les dés de butternut et le cumin. Poursuivre la cuisson 2 minutes à feu vif en remuant.
- Verser la pulpe de tomates, ajouter le paprika, la coriandre et le piment d’Espelette. Saler, poivrer, couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Ajouter les haricots égouttés et cuire encore 10 minutes à feu moyen-doux à couvert.
- Servir et proposer une sauce pimentée pour les amateurs de saveurs épicées.
- Accompagner de riz basmati pour les afamés.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 290kcal | Glucides: 51g | Protéines: 16g | Matières grasses: 5g | Lipides saturés: 1g | Fibres: 14g | Vitamine C: 30mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 3mg | Vitamine K: 19µg | Calcium: 127mg | Fer: 7mg
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