Peler et couper les carottes en rondelles. Les cuire environ 25 minutes à couvert et à feu doux, dans une casserole, avec 10cl d’eau et le curcuma. Il ne doit plus rester de liquide à la fin de la cuisson, sinon égoutter.

Mettre les graines de sésame à torréfier au four à 200°C pendant 15 minutes. les mixer finement.

Mélanger le lait d’épeautre avec l’agar-agar et le porter à ébullition. Laisser frémir une minute.

Mettre le lait d’épeautre, les carottes, le cumin, 2/3 du sésame, 2 cuillères à soupe de crème, un peu de sel et de poivre dans le bol du robot mixeur et mixer. Verser dans 4 verrines et réfrigérer au minimum 1 heure.

Dans un bol, fouetter à la fourchette le fromage de brebis, une cuillère à soupe de crème et la coriandre. Déposer une cuillère de ce mélange sur chaque verrine (j’ai utilisé une poche à douille) et parsemer de sésame mixé et de coriandre ciselée.

Servir bien frais.