La veille, mettre le petit épeautre à tremper dans de l’eau.
Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
Bien laver le potimarron, le couper en tranches, les épépiner. Les mettre dans un saladier, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger.
Etaler les tranches de potimarron dans un plat à four assez grand pour qu’elles soient sur une seule couche. Saler légèrement et saupoudrer le zaatar (ou les herbes de Provence). Enfourner pendant 45 minutes.
Égoutter et rincer le petit épeautre, le cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes. L’égoutter et le rincer à l’eau fraiche.
Cuire les œufs 7 minutes dans l’eau bouillante.
Rincer rapidement les champignons, couper la base du pied et les émincer.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol, les fouetter à la fourchette.
Si vous êtes en mode batch cooking, mettre tous les ingrédients dans des récipients séparés (citronner légèrement les champignons pour qu’ils ne noircissent pas) et les réserver au frais.
Le dressage : dans une grande assiette creuse (ou dans une lunchbox), répartir le petit épeautre, arroser avec la sauce, puis déposer les tranches de potimarron, les champignons, l’œuf coupé en 2 et les noisettes. Vous pouvez parsemer de persil ou de ciboulette ciselée si vous en avez.