Découper la pintade en morceaux : cuisses, ailes, blancs.

Dans une poêle chaude, faire griller à feu moyen les morceaux de pintade sur toutes leurs faces dans un filet d’huile pendant 10 minutes. Eventuellement retirer la peau. Saler, poivrer.

Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes. Eplucher les carottes, les couper en tronçons.

Dans une cocotte,sur feu vif, faire revenir les échalotes et les carottes dans un filet d’huile pendant 3 minutes. Verser le calvados et le laisser évaporer 2 minutes. Ajouter le cidre, le cube de bouillon de volaille et bien mélanger.

Déposer les morceaux de pintade dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Découper le pied terreux des champignons, les rincer, les essuyer, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 20 minutes.

Verser la crème, ajuster l’assaisonnement de la sauce, mélanger, couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes.