Oter les feuilles extérieures du chou rouge, le couper en 2 et en émincer la moitié.
Couper les avocats en 2, retirer la peau et les noyaux et les couper en dés.
Mélanger tous ces ingrédients.
Préparer la sauce : dans un bol, mettre le vinaigre et la moutarde. Emulsionner 1 minute à la fourchette. Mélanger huile et curry, incorporer au vinaigre et émulsionner à nouveau.
Assaisonner la salade avec la moitié de la sauce, bien mélanger. Servir et proposer la sauce dans un bol afin que chacun ajuste l’assaisonnement à son goût.