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Gravlax de saumon au sel fumé et pickles de chou rouge

Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Repos au frais 1 d
Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le gravlax :

  • 300 g de bon saumon extra-frais sans peau ni arêtes
  • 2 cuillères à soupe de sel fumé Viking
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux

Pour les pickles de chou rouge :

  • ¼ de chou rouge
  • 250 ml de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de graines de nigelle ou de moutarde
  • ½ cuillère à café de sel

Pour la salade de pommes de terre sauce miel-curry :

  • 8 pommes de terre moyennes
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe d’huile neutre pour salade
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à café de moutarde au miel ou condiment type savora
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Mélange 5 baies du moulin
  • Ciboulette ciselée
  • Sel

Préparation

La veille

  • Préparer le gravlax : mélanger sel et sucre. Déposer le saumon sur du film alimentaire et l’enrober de ce mélange. Bien refermer le film. Déposer le saumon emballé dans une boîte hermétique et placer au réfrigérateur pendant 24h. Penser à vider l’eau 1 ou 2 fois.
  • Préparer les pickles : dans une casserole, faire bouillir 2 minutes le vinaigre. Ajouter les graines de nigelle ou de moutarde et le sel. Mélanger. Émincer finement le chou rouge. Le mettre dans un pot en verre. Bien tasser et recouvrir avec le vinaigre. Fermer (pas de couvercle en métal) et placer au frais 24h.

Le jour J

  • Éplucher les pommes de terre, les rincer, les cuire à la vapeur 20 minutes. Les rincer à l’eau froide, les couper en rondelles.
  • La sauce : émulsionner vinaigre, moutardes, miel et curry dans un bol, à la fourchette. Verser l’huile peu à peu sans cesser de mélanger.
  • Verser la moitié de la sauce sur les pommes de terre, saler, mettre quelques tours de moulin du mélange 5 baies, parsemer de ciboulette et de graines de moutarde ou de nigelle selon ce que vous avez utilisé pour les pickles.
  • Rincer le saumon, le sécher dans un torchon propre, le couper en fines tranches.
  • Dresser : dans chaque assiette, répartir la salade de pomme, le gravlax de saumon, les pickles de chou rouge égouttés. Proposer le reste de sauce dans un bol à part.