Salade de mi-saison, fèves-chou rouge-mâche
Une bonne salade de mi-saison qui marie le croquant des fèves et du chou rouge et la douceur de la mâche, le tout relevé de ciboulette et oignons nouveaux.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
pour la salade :
- 1/2 chou rouge
- 150 g de mâche
- 200 g de fèves
- 2 oignons nouveaux ceux avec la tige
- ciboulette
pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 4 cuillères à soupe d’huile de noisette
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
- sel
- poivre
Préparation
- Ecosser les fèves. Les plonger 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante (sans couvrir). Les passer sous l’eau froide et les égoutter.
- Rincer soigneusement la mâche. Bien l’essorer.
- Emincer le chou rouge et les oignons nouveaux (sans la tige).
- Mélanger tous les ingrédients et parsemer de ciboulette ciselée.
- Préparer la sauce : dans un bol, mettre les 2 vinaigres, le poivre, le sel et la moutarde. Emulsionner 1 minute à la fourchette. Ajouter les 2 huiles et émulsionner à nouveau.
- Verser un peu de cette sauce sur la salade ou la servir à part afin que chacun puisse se servir à sa guise.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 285kcal | Glucides: 20g | Protéines: 6g | Matières grasses: 21g | Lipides saturés: 2g | Fibres: 5g | Vitamine C: 70mg | Vitamine E: 8mg | Vitamine K: 60µg | Calcium: 79mg | Fer: 2mg
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