Curry veggie gourmand (patate douce, champignons, carottes, pois chiches)
Un curry végétarien, complet, sain et gourmand car il marie des champignons, des patates douces, des pois chiches et des carottes.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de carottes
- 500 g de patates douces
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de pois chiches cuits poids égoutté
- 1 pomme
- 1 oignon rouge
- 6 cuillères à café de pâte de curry doux
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de coulis de tomates
- 350 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel
Accompagnement :
- 150 g de riz basmati
- 150 g de lentilles vertes
Préparation
- Peler et émincer l’oignon
- Peler la pomme, ôter le cœur et la couper en petits dés.
- Mettre pomme et oignon dans une sauteuse avec l’huile et faire revenir 2 minutes à feu vif en remuant.
- Éplucher les carottes, les couper en rondelles. Les ajouter dans la sauteuse, mélanger, couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Éplucher les patates douces, les couper en morceaux.
- Verser l’eau dans la sauteuse et ajouter les patates douces, la pâte de curry, le coulis de tomates et saler. Cuire 10 minutes à feu moyen et à couvert.
- Couper la base terreuse des champignons, les rincer et les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur. Les ajouter au curry ainsi que les pois chiches et cuire 5 minutes à feu moyen à couvert.
- Verser le lait de coco et finir par 3 minutes de cuisson.
- Pendant la cuisson du curry, cuire le riz basmati selon les indications de l’emballage (10 minutes en général) et les lentilles vertes (20 minutes).
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 695kcal | Glucides: 116g | Protéines: 23g | Matières grasses: 17g | Lipides saturés: 10g | Fibres: 25g | Vitamine C: 19mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 2mg | Vitamine K: 24µg | Calcium: 158mg | Fer: 8mg
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