Faire tremper les pois cassés pendant 1h dans un grand bol d’eau, à température ambiante et à couvert. Les égoutter, les rincer.

Dans une grande casserole, mettre les pois cassés, l’eau froide, le cube de bouillon, la coriandre ciselée, le cumin. Porter à ébullition, couvrir et cuire 45 minutes à feu moyen. 2 minutes avant la fin, ajouter le lait de coco. Saler, poivrer et mixer mais pas trop finement pour laisser un peu de consistance.

Couper la partie terreuse du pied des champignons, les rincer rapidement et les couper en lamelles dans le sens de la hauteur.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajouter les champignons. Les cuire à feu vif pendant 5 minutes en les remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Verser la soupe dans des bols, parsemer de chips de champignons et de coriandre ciselée.