Peler et couper oignon et carotte en rondelles.

Couper le citron en morceaux.

Mettre tous les ingrédients, à l’exception des maquereaux, dans une casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu doux pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer et essuyer les maquereaux. Les déposer dans un plat à four pas trop grand. Ils doivent être un peu serrés pour que la marinade les recouvre bien.

Verser toute la marinade et enfourner 10 minutes.

Laisser refroidir 1h à température ambiante puis couvrir et mettre au frais 24h.

Déguster dans une salade ou sur des tartines (attention à bien retirer les petites arêtes).