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Salade « verte » printanière et vinaigrette au miel et aux agrumes - la cerise sur le maillot
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Salade « verte » printanière et vinaigrette aux agrumes

Quoi de mieux pour apprécier les légumes de printemps qu’une bonne salade et, pour leur donner du pep's, une vinaigrette aux agrumes.
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Temps total 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients

pour la salade :

  • 300 g d’asperges vertes
  • 300 g de fèves fraiches
  • 300 g de jeunes pousses d’épinards
  • ciboulette ciselée

pour la sauce :

  • 1 citron vert
  • ½ orange bio ou non-traitée
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à café de miel
  • poivre du moulin
  • sel

Préparation

  • Rincer les pousses d’épinards, écosser les fèves, laver les asperges et couper leur extrémité un peu dure.
  • Cuire les fèves 1 minute dans de l’eau bouillante. Les égoutter, les rafraichir.
  • Cuire les asperges 8 à 10 minutes à la vapeur selon leur grosseur. Les passer sous l’eau froide, égoutter.
  • Mélanger les légumes et les répartir dans 4 assiettes.
  • Préparer la vinaigrette aux agrumes : prélever le zeste de l’orange avec une râpe fine type râpe à fromage. Presser le citron vert. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et fouetter à la fourchette. Saler très légèrement, poivrer.
  • Arroser la salade avec cette sauce, parsemer de ciboulette ciselée.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

Calories: 290kcal | Glucides: 26g | Protéines: 10g | Matières grasses: 18g | Lipides saturés: 2g | Fibres: 8g | Vitamine C: 40mg | Vitamine E: 4mg | Vitamine K: 405µg | Calcium: 133mg | Fer: 5mg
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