Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier type cul de poule si vous utilisez un fouet manuel.
Montez les blancs en neige et dès qu’ils commencent à être fermes, incorporer le sucre petit à petit en continuant à fouetter.
Sans cesser de fouetter, ajouter le jus de citron puis la maïzena.
Préchauffer le four à 120° (chaleur classique).
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, déposer 4 ou 6 cercles de meringue, l’étaler en la creusant légèrement au centre (ce sera plus simple de mettre la crème et les fraises). Vous pouvez utiliser un petit bol si vous voulez avoir des meringues de même taille : vous le remplissez, puis vous le renversez sur la plaque, il n’y a plus qu’à aplatir / étaler.
Enfourner à mi-hauteur pendant 1h. Après 30 minutes de cuisson, déposer par-dessus une feuille de papier aluminium pour éviter que la meringue ne colore.
Mettre la crème au congélateur pendant 10 à 15 minutes (selon qu’elle sort ou non du réfrigérateur), idéalement dans le bol dans lequel vous allez la fouetter s’il rentre dans le congélateur, ainsi que les fouets du batteur ou du robot.
Rincer et équeuter les fraises, les couper en 2. Ajouter le sucre, mélanger délicatement, réserver.
Ajouter le sucre et l’extrait de vanille dans la crème et fouetter jusqu’à obtenir une texture bien aérienne. Réserver au frais.
Sortir les meringues du four. Les laisser refroidir avant de les manipuler.
Répartir la crème fouettée sur les meringues puis les fraises. Parsemer de zestes de citron, c’est beau et c’est bon.