Ecraser les avocats à la fourchette, ajouter le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer et réserver.

Couper le bulbe de fenouil en 4. Oter les feuilles, le coeur et couper le en tartare.

Laver les tomates, les épépiner et les couper en tartare également. Mélanger fenouil et tomate.

Rincer les fleurettes de brocolis, les râper dans ce mélange.

Assaisonner le tartare avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre.

Répartir la crème d’avocat dans les verrines, puis le tartare de légumes et parsemer de graines de courges.