Cuire le sarrasin selon les indications de l’emballage (15 minutes à l’eau bouillante pour le mien). L’égoutter, le rincer à l’eau froide, le laisser égoutter.

Peler et émincer les gousses d’ail.

Laver la courgette, en couper les extrémités, la couper en dés. Les faire revenir 5 minutes à feu vif dans un peu d’huile d’olive en remuant. Ajouter l’ail émincé. Remuer. Couper le feu, saler, poivrer et laisser infuser le temps de préparer le reste.

Laver et sécher le basilic.

Rincer les tomates, les couper en tranches.

Mettre le sarrasin refroidi dans un saladier. Ajouter le vinaigre, l’huile d’olive, le basilic ciselé. Saler, poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mélanger les courgettes avec la salade de sarrasin. Réfrigérer un peu.

Dresser : dans 4 bols ou assiettes creuses, répartir le mélange sarrasin-courgettes, déposer les tranches de tomates, les tranches de coppa. Parsemer de copeaux de parmesan, de graines de tournesol ou de pignons, de basilic et éventuellement arroser d’un filet d’huile d’olive.