Parer les filets de poulets : enlever le gras, les nerfs, ce qui n’est pas beau en résumé.

Les poser sur une planche à découper et les aplatir, avec le fond d’une casserole par exemple (mettre du film entre la casserole et la viande, ce sera plus hygiénique).

Laver le basilic, ne garder que les feuilles.

Au centre de chaque filet, déposer 4 tomates confites et des feuilles de basilic.

Déposer le filet sur du film alimentaire (attention à vérifier qu’il supporte la cuisson), et le rouler sur lui-même en l’emballant de film et en serrant bien. Entortiller les extrémités de film pour bien fermer. Répéter l’opération pour chaque filet.

Dans une casserole, mettre 1 litre d’eau et le cube de volaille à bouillir.

Plonger les 4 ballottines dans le bouillon et à la reprise du frémissement, baisser le feu. Laisser cuire 10 minutes dans le bouillon frémissant. Les retirer du bouillon, les égoutter et enlever délicatement le film.

Couper chaque ballottine en 4 tronçons.

Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive. Y déposer les tronçons de ballottines de poulet et les faire dorer sur toutes leurs faces pendant environ 5 minutes.

Servir immédiatement avec par exemple de petits artichauts violets poêlés.