Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon, l’ail, puis y ajouter l’agneau quelques minutes.
Ajouter les aubergines coupées en morceaux grossiers.
Saler, poivrer, ajouter les épices, remuer.
Ajouter les tomates coupées en morceaux.
Remuer, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter au moins 30 minutes.
Plus longtemps ça mijote, plus tendre est la viande.