Préchauffer le four à 200°c à chaleur tournante.

Laver les courgettes, le fenouil et les poivrons. Épépiner les poivrons, couper les extrémités des courgettes. Couper ces légumes en gros tronçons.

Peler les oignons, les couper grossièrement.

Dans un grand plat à four, mettre poivrons, courgettes, fenouil et oignons.

Saler, poivrer et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et d’herbes de Provence.

Enfourner pendant 15 minutes à 200°c puis abaisser la température du four à 150°c et passer le en chaleur classique. Laisser cuire 1h00 à cette température.

Peler et émincer l’ail. Rincer les tomates cerises. Mélanger les 2, les arroser de vinaigre balsamique.

Sortir le plat du four, remuer les légumes et ajouter le mélange tomates cerises et ail.

Enfourner 45 minutes de plus. C’est prêt !