Réduire les speculoos en miettes. Pour cela, mon astuce : les mettre dans un sac congélation que l’on ferme puis les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou un verre solide à fond plat.

Faire fondre le beurre et le mélanger aux morceaux de speculoos. Répartir ce mélange dans 4 verrines et mettre au congélateur.

Dans un saladier, mettre le Saint-Môret, le fromage blanc, le sucre et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Presser le citron dans une casserole, ajouter l’agar-agar, mélanger et porter à ébullition 30 secondes. Verser dans le saladier avec le reste des ingrédients et fouetter pour bien mélanger.

Répartir cette préparation dans les verrines. Mettre au frais au moins 4h (l’idéal étant la veille pour le lendemain).

Laver et couper les figues en fines tranches et les déposer sur chaque cheesecake. Servir bien frais.