Mettre la semoule dans un saladier.

Faire chauffer un verre d’eau comme pour un thé et le verser sur la semoule. Laisser gonfler 5 minutes.

Couper en brunoise les tomates et le concombre (avec ou sans la peau comme vous aimez).

Égrenez la semoule à la fourchette, y ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, salez, mélangez.

Ajoutez les dés de concombre et de tomates. Mélangez.

Ciselez la menthe et le persil, ajoutez au reste de la préparation, mélangez.

Couvrez et placez au frais, idéalement 1 heure.