Muffins au brebis, courgette et tomates confites
Des muffins salés pour l'apéro avec cette recette gourmande qui marie fromage de brebis, courgettes, tomates confites et pignons.
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Pour 8 muffins
Ingrédients
- 200 g de fromage de tomme de brebis (type P’tit Basque)
- 1 courgette
- 100 g de tomates confites
- 50 g de pignons de pin
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 150 g de farine
- 10 cl de lait
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 œuf
- ½ sachet de levure
- sel
Préparation
- Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
- Laver la courgette et couper les extrémités. La râper.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler les courgettes, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et saupoudrer de piment d’Espelette.
- Enfourner pendant 20 minutes.
- Couper les tomates confites en petits morceaux.
- Enlever la croute du fromage, râper la moitié et couper l’autre moitié en dés. Réserver.
- Dans le bol du robot mixeur, mettre la farine, l’œuf, l’huile d’olive, la levure et le lait. Mixer.
- Verser dans un saladier et incorporer le fromage de brebis râpé, les ¾ des tomates séchées et les courgettes. Bien mélanger.
- Verser la préparation dans 8 moules à muffins huilés (sauf s’ils sont en silicone) puis parsemer les dés de fromage, les morceaux de tomate confites et les pignons.
- Enfourner pendant 20 minutes.
- Déguster tièdes ou froids
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 227kcal | Glucides: 24g | Protéines: 9g | Matières grasses: 11g | Lipides saturés: 4g | Lipides polyinsaturés: 3g | Lipides monoinsaturé: 3g | Fibres: 3g | Vitamine C: 9mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 1mg | Vitamine K: 11µg | Calcium: 154mg | Fer: 3mg
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