Tailler les filets de lotte en 12 cubes. Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et saisir les cubes de lotte pendant 2 minutes pour les faire dorer. Les déposer dans une assiette, saler légèrement et mettre quelques tours de moulin 5 baies.

Emincer les échalotes, les faire revenir dans la poêle (rajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire). Verser le vin blanc, laisser évaporer l’alcool 1 minute puis ajouter la pulpe de tomates.

Couper la partie terreuse du pied des champignons, les rincer, les essuyer et les couper en 4. Les ajouter, ainsi que le persil, à la préparation à base de tomates et de vin blanc. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, enrouler les morceaux de lotte dans le bacon, les piquer avec un cure-dent pour que ça ne se défasse pas à la cuisson. Les déposer dans la sauce et poursuivre la cuisson 5 minutes en retournant les morceaux de lotte à mi-cuisson.

Servir avec un boulgour pilaf ou du riz.