Go Back

Queue de lotte au bacon en fricassée de tomate et champignons

Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 queue de lotte préparée par le poissonnier demander à ôter la peau et faire lever les filets
  • 12 tranches de bacon
  • 1 petite boîte de pulpe de tomates 400g
  • 8 gros champignons de Paris
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel
  • mélange 5 baies du moulin
  • + 12 cure-dents en bois

Préparation

  • Tailler les filets de lotte en 12 cubes. Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et saisir les cubes de lotte pendant 2 minutes pour les faire dorer. Les déposer dans une assiette, saler légèrement et mettre quelques tours de moulin 5 baies.
  • Emincer les échalotes, les faire revenir dans la poêle (rajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire). Verser le vin blanc, laisser évaporer l’alcool 1 minute puis ajouter la pulpe de tomates.
  • Couper la partie terreuse du pied des champignons, les rincer, les essuyer et les couper en 4. Les ajouter, ainsi que le persil, à la préparation à base de tomates et de vin blanc. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps, enrouler les morceaux de lotte dans le bacon, les piquer avec un cure-dent pour que ça ne se défasse pas à la cuisson. Les déposer dans la sauce et poursuivre la cuisson 5 minutes en retournant les morceaux de lotte à mi-cuisson.
  • Servir avec un boulgour pilaf ou du riz.