Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
Fouetter ensemble les œufs, le jaune d’oeuf et le sucre. Ajouter la crème de coco en fouettant le mélange puis le lait.
Mettre petit à petit les 2 farines et la poudre de coco en continuant de fouetter.
Verser cette préparation dans des moules à muffins (préalablement beurrés s’ils ne sont pas en silicone ou en papier jetables).
Enfourner pendant 45 minutes. Surveiller la cuisson et éventuellement couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson s’ils dorent trop à la surface.
Les laisser refroidir à température ambiante puis au frais avant de servir avec un coulis de fruits maison ou du commerce.
Pour accélérer le refroidissement (oui oui j’étais pressée), je les ai laissés 30 minutes à température ambiante, puis 30 minutes au réfrigérateur avant de les démouler et de les mettre au congélateur 15 minutes.