Peler et émincer l’oignon.

Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles.

Couper les olives en rondelles.

Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir à feu vif l’oignon dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.

Verser la pulpe de tomates, saler, poivrer, ajouter le piment d’Espelette et les olives. Bien mélanger, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.

Verser le mélange tomates-poivrons-olives dans un petit plat à four.

Découper le dos de cabillaud en 4 portions égales et les déposer dans la sauce, les saler et saupoudrer une pincée de piment d’Espelette sur chacun.

Mettre le plat au four 20 minutes et finir par 5 minutes de grill.