Préparer la marinade du thon : mélanger la sauce soja, l’huile de sésame et le gingembre dans un bol.

Découper le thon en tartare.

Mettre le thon dans la marinade, bien mélanger et laisser mariner 1h au frais.

Faire cuire le riz (20 mn en général, se reporter à l’emballage), l’égoutter, le verser dans un saladier et l’arroser tant qu’il est encore chaud d’un filet de vinaigre de riz, quelques gouttes d’huile de sésame et 4 cuillères à café de gomasio. Bien mélanger et mettre au frais.

Peler et râper la betterave. Dans un saladier, la mélanger avec un filet de vinaigre balsamique et un filet d’huile de noix.

Laver et émincer l’endive. Dans un saladier, l’arroser d’un filet de vinaigre de cidre et d’huile d’olive.

Peler l’avocat, l’arroser de jus de citron, un filet d’huile d’olive, cumin, paprika, curcuma, sel et poivre. Ecraser et mélanger le tout.

Dresser : dans un grand bol, mettre 3 cuillères à soupe de riz et recouvrir avec les préparations : la moitié de la betterave râpée, puis la moitié de l’endive, continuer avec le poisson et enfin la purée d’avocat.

Ajouter des graines de sésame et de la ciboulette ciselée.

Procéder de même pour le second bol.