Salade de chou-fleur, haricots, radis et oeuf mollet

Salade de chou-fleur, haricots, radis et œuf mollet - la cerise sur le maillot

Salade de chou-fleur, haricots, radis et oeuf mollet

Légère légère cette salade qui marie de bons légumes cuits, crus, fondants, croquants, (chou-fleur, haricots verts, radis) et un œuf mollet pour faire le plein de protéines et de gourmandise.

Préparation 10

Cuisson 15

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Pour personnes

Ingrédients

400 g de fleurettes de chou-fleur fraiches ou surgelées
200 g de haricots verts frais ou surgelés
12 radis
4 œufs extra-frais
Ciboulette ciselée

pour la sauce :

6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne

Préparation

Détacher les fleurettes de chou-fleur, couper la base un peu dure et les rincer.
Équeuter les haricots verts.
Rincer les radis.
Cuire les fleurettes de chou-fleur et les haricots verts 10 minutes à la vapeur (12 minutes avec des surgelés). Les passer sous l’eau fraiche et les égoutter.
Couper les radis en rondelles.
Faire bouillir de l’eau et y plonger délicatement les œufs. Les laisser cuire 5 minutes. Si les œufs sortent du réfrigérateur, les déposer lentement et délicatement dans la casserole et compter 1 minute de cuisson de plus soit 6 minutes.
Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les laisser refroidir avant de les écaler délicatement.
Mélanger les ingrédients de la sauce et émulsionner à la fourchette.
Dresser : dans 4 assiettes creuses, répartir les fleurettes de chou-fleur, les haricots verts coupés en morceaux. Saler, poivrer, arroser d’une cuillère à soupe de sauce. Déposer les rondelles de radis puis l’œuf. Parsemer de ciboulette ciselée.

Informations nutritionnelles pour 1 personne

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