Couper les aiguillettes de canard en petits morceaux.

Nettoyer les champignons, les couper en 2 ou 4 selon leur grosseur dans le sens de la hauteur.

Peler et émincer l’oignon puis l’ail (séparément).

Dans une grande sauteuse, faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive les morceaux d’aiguillettes de canard 5 minutes à feu vif en remuant.

Ajouter l’oignon émincé, poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif.

Ajouter ensuite les champignons et cuire encore 5 minutes en remuant.

Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis le riz en pluie et enfant l’ail émincé. Bien remuer pendant 1 minute.

Ajouter le vin blanc et cuire 1 minute à feu vif en remuant.

Verser un peu de bouillon, mélanger, passer à feu doux et couvrir.

Cuire pendant environ 20 minutes en ajoutant du bouillon dès qu’il n’y en a plus et en remuant de temps en temps.

Quand le bouillon est entièrement absorbé, saler (légèrement car le bouillon est salé), poivrer, ajouter la crème, mélanger puis couper le feu.

Servir parsemé de parmesan et de persil ciselé.