Veggie tajine d’automne
Une version du tajine végétarienne automnale et savoureuse avec du potimarron, de la patate douce, des carottes et du citron confit.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de patates douces
- 400 g de potimarron
- 4 carottes
- 1 oignon rouge
- 200 g de pois chiches cuits égouttés
- 4 cuillères à café de mélange ras-el-hanout
- 600 ml d’eau
- 1 citron confit
- 80 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel
Préparation
- Peler les carottes, les couper en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur.
- Peler et émincer l’oignon.
- Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et les carottes 1 minute à feu vif en remuant. Saupoudrer le ras-el-hanout, verser 100ml d’eau, couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen.
- Pendant ce temps, éplucher les patates douces, les couper en gros dés.
- Laver le potimarron, le couper en morceaux, l’épépiner, le couper en gros dés (s’il est dur à découper, vous pouvez le précuire 5 minutes entier à la vapeur pour l’attendrir).
- Ajouter les dés de potimarron et patates douces dans la sauteuse ainsi que le citron confit coupé en 4 et les olives.
- Verser 500ml d’eau, saler (légèrement) porter à ébullition, couvrir et cuire 10 minutes.
- Ajouter les pois chiches et cuire encore 3 minutes.
- Servir avec une semoule complète ou comme ici un couscous d’épeautre.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 305kcal | Glucides: 53g | Protéines: 8g | Matières grasses: 9g | Lipides saturés: 1g | Fibres: 11g | Vitamine C: 32mg | Vitamine E: 3mg | Vitamine K: 16µg | Calcium: 138mg | Fer: 4mg
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