Colombo gourmand de légumes
La version végétarienne (végétalienne même !) du colombo avec des pommes de terre, patates douces, carottes et épinards.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de patates douces
- 600 g de pommes de terre
- 400 g de carottes 4 carottes environ
- 200 g d’épinards frais
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à café d’épices à colombo
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel
Préparation
- Éplucher les pommes de terre, les patates douces, les carottes, l’oignon et l’ail.
- Couper les pommes de terre et les patates douces en gros morceaux.
- Tailler les carottes en rondelles.
- Émincer l’oignon et l’ail.
- Dans une grande sauteuse ou une cocotte faire chauffer l’huile d’olive puis revenir l’oignon, les pommes de terre, les carottes, l'ail et les épices pendant 3 minutes à feu moyen en remuant.
- Saler, verser l’eau, couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen.
- Ajouter les patates douces, poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux à couvert.
- Ajouter les épinards, verser le lait de coco.
- Cuire 2 minutes à feu doux, c'est prêt !
Notes
Variante légère possible (et IG bas) en remplaçant les pommes de terre par du poisson que l'on ajoutera en même temps que les patates douces.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 443kcal | Glucides: 73g | Protéines: 9g | Matières grasses: 15g | Lipides saturés: 10g | Fibres: 12g | Vitamine C: 56mg | Vitamine E: 3mg | Vitamine K: 263µg | Calcium: 170mg | Fer: 6mg
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