Peler et épépiner le potimarron, le découper en cubes.

Les cuire 5 minutes à la vapeur.

Couper de belles tranches d’environ 1/2cm d’épaisseur dans le foie gras. Découper les étoiles à l’emporte-pièce et les réserver au frais (dans une boîte fermée en les séparant bien avec du papier sulfurisé au besoin).

Dans un mixeur, mettre toutes les « chutes » de foie gras, le potimarron, la crème, le mélange 4 épices, un peu de sel et l’agar-agar. Mixer finement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation dans une casserole, porter à ébullition puis verser dans 4 petits bols ou 6 verrines.

Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante puis réfrigérer au minimum 3h.

Sortir les panna cotta du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster.

Au moment de servir, déposer les étoiles de foie gras et parsemer de fleur de sel et proposer un bon pain toasté.