Sortir le foie gras du bocal, le débarrasser de la graisse et la réserver pour la cuisson des cèpes.

Couper 4 belles tranches (environ 3mn d’épaisseur) de foie gras sur toute la hauteur, les réserver au frais. Couper le reste en morceaux.

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante. Faire bouillir de l’eau.

Baisser le feu, ajouter le foie gras et la crème, poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen-doux en remuant. Saler, mettre quelques tours de moulin 5 baies et ajouter 1 cuillère à soupe de persil ciselé.

Répartir cette préparation dans les 4 ramequins puis casser un œuf au centre de chaque ramequin.

Placer les ramequins dans un plat à four puis verser l’eau bouillante autour (attention de ne pas en mettre trop, le plat doit rester facile à manipuler).

Enfourner pendant 12 à 15 minutes à mi-hauteur (surveiller la cuisson à partir de 10 minutes car cela peut varier d’un four à l’autre ; le jaune doit rester coulant).

Pendant ce temps, toaster les tranches de pain. Les laisser refroidir avant de les tailler en mouillettes. Couper le foie gras à la largeur des mouillettes et les déposer dessus.

Au moment de servir ajouter sur l’œuf et les mouillettes de la fleur de sel et un tour de moulin 5 baies et parsemer l’œuf de persil ciselé.