Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Préchauffer le four à 250° à chaleur tournante.
Éplucher la carotte, la tailler en rondelles (j’ai emporte-piécé les rondelles en forme d’étoiles mais ce n’est pas obligé).
Peler les échalotes, les couper en 2 ou 4 dans le sens de la longueur.
Insérer la farce à l’intérieur du poulet en tassant bien.
Saler et saupoudrer de piment d’Espelette l’extérieur du poulet.
Le déposer dans un plat (les blancs en bas), mettre les carottes et échalotes autour.
Verser un verre d’eau (15cl environ), baisser la température du four à 200°et cuire 30 minutes.
Ajouter un verre d’eau et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Sortir le plat du four, retourner le poulet, ajouter de l’eau si nécessaire et enfourner encore 20 minutes.
Mettre le poulet sur la planche à découper, le laisser déposer 10 minutes avant de le découper.
Pendant ce temps, préparer la sauce : verser le jus avec les échalotes et les carottes dans une poêle. Verser le vin blanc et faire chauffer à feu vif pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Verser la crème, mélanger, stopper le feu. Verser dans un bol, un saucier ou des petits ramequins individuels.
Découper le poulet et servir immédiatement avec la sauce.