Les faire revenir 5 minutes dans une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive en remuant de temps en temps.
Nettoyer les champignons, les couper dans la hauteur en 2 ou 4 selon la grosseur et les ajouter aux patates douces, poursuivre la cuisson 3 minutes à feu moyen en remuant.
Peler et émincer l’ail.
Rincer et ciseler le persil.
Ajouter ail et persil dans la poêle, saler, mélanger et cuire 2 minutes.
Répartir ce mélange dans 4 grands ramequins qui passent au four.
Casser 2 œufs dans chacun, puis verser la crème et saler.
Enfourner environ 15 minutes à mi-hauteur en surveillant la cuisson à partir de 10 minutes. Le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant.