Cocotte de légumes façon thaï
Un petit plat mijoté végétarien d'inspiration thaï qui marie pommes de terre, carottes, épinards et champignons.
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Pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre ou 400 g de patates douces pour une version IG bas
- 400 g de carottes
- 200 g de champignons
- 200 g d’épinards frais ou surgelés
- 1 oignon
- 4 cm de gingembre frais
- 4 cuillères à soupe de mélange d’herbes thaï Picard ou votre mélange maison coriandre + citronnelle + et une pointe de piment ou sauce pimentée
- 1 citron vert
- 600 ml d’eau
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
- Coriandre ciselée facultatif
- sel
Préparation
- Peler et émincer l’oignon.
- Éplucher les carottes et les pommes de terre.
- Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en morceaux.
- Nettoyer les champignons.
- Rincer les épinards (si ce sont des frais).
- Peler et râper le gingembre.
- Presser le citron vert.
- Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et le gingembre avec l’huile pendant 1 minute à feu vif.
- Ajouter les carottes, les herbes, verser l’eau et saler. Couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter les pommes de terre. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen.
- Ajouter les champignons et les épinards si vous avez opté pour des surgelés.
- Mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Ajouter les épinards frais, cuire 1 minute avant de verser le lait de coco et le jus de citron vert.
- Cuire 3 minutes à feu doux.
- Répartir dans des assiettes creuses et parsemer de coriandre ciselée si vous aimez.
- Vous pouvez proposer de la sauce thai pimentée Sriracha pour les palais friands de saveurs relevées.
Informations nutritionnelles pour 1 personne
Calories: 199kcal | Glucides: 35g | Protéines: 7g | Matières grasses: 5g | Lipides saturés: 1g | Fibres: 8g | Vitamine C: 48mg | Vitamine D: 1µg | Vitamine E: 2mg | Vitamine K: 268µg | Calcium: 117mg | Fer: 3mg
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