Dans une poêle chaude, faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces avec un filet d’huile d’olive.

Rincer et émincer l’oignon tige.

Peler et couper le gingembre en morceaux.

Dans un sachet spécial cuisson sous-vide, mettre le filet mignon, la sauce soja, l’oignon ciboule et le gingembre.

Faire le vide dans le sachet à l’aide de la pompe.

Vous pouvez laisser mariner la viande plusieurs heures (et même jusqu’au lendemain) ou la cuire tout de suite.

Mettre le sachet dans l’eau et cuire à 60° pendant 1 heure.

Vous pouvez utiliser un robot cuiseur dont la température peut être réglée et maintenue précisément (j’utilise mon CookEasy) ou bien le four et un saladier d’eau.