Découper 24 petites pizzas dans votre pâte avec un emporte-pièces (2 à 3 cm de diamètre). Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Égoutter les piquillos et les mixer avec le piment d’Espelette. Répartir cette purée sur les pâtes à pizza.
Parsemer ensuite le fromage de brebis râpé ou coupé en petits morceaux.
Enfourner pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les tranches de jambon Serrano en allumettes.
Couper quelques olives en rondelles si vous aimez.
Sortir les mini-pizzas du four, déposer 3 ou 4 allumettes de Serrano, puis une rondelle d’olive sur chacune, parsemer d’origan et déguster.