Quadriller au couteau les magrets côté peau sans entamer la chair.

Assaisonner de sel et piment d’Espelette en faisant pénétrer dans le quadrillage.

Saisir le magret côté peau une poêle pendant 3 minutes à feu vif. Jeter le gras. Le remettre côté peau 1 minute puis côté chair 1 minute toujours à feu vif. Réserver dans un plat à four.

Préchauffer le four à 100 degrés (chaleur classique). Enfourner le magret pendant 25 minutes.

Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir 1 minute dans la poêle (après l’avoir rapidement essuyée).

Rincer les figues, les couper en quartiers. Les ajouter dans la poêle et cuire 2 minutes à feu moyen en remuant.

Déglacer avec le cidre, saler, poivrer, ajouter le thym et 2 pincées de piment d’Espelette, mélanger et cuire 2 minutes à feu vif.

Verser la crème, mélanger, couper le feu.

Couper chaque magret en 4 morceaux. Les diposer dans les assiettes et proposer la sauce à part.

Servir accompagné de pommes de terre au four et de cidre rosé.