• Ôter la barbe et la partie abimée du vert des poireaux, les tailler en 2 dans le sens de la longueur puis en petits tronçons, les rincer.
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les poireaux, parsemer le thym, verser une cuillère à soupe d’eau et saler.
• Les faire revenir 15 minutes à feu moyen et à couvert en remuant de temps en temps. Il ne doit plus rester de liquide à la fin.
• Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
• Étaler la pâte avec une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte. La piquer de coups de fourchette.
• Répartir les poireaux, replier les bords de la pâte vers l’intérieur et parsemer d’olives.
• Cuire au four pendant 30 minutes.

Astuce :

• Conserver les parties dures et abimées du vert des poireaux pour une soupe ou un bouillon.