Peler et émincer l’oignon et l’ail.

Couper les filets de dinde en petits morceaux.

Les faire revenir 1 minute dans une poêle avec une filet d’huile d’olive.

Ajouter les morceaux de dinde, les épices et faire revenir 3 minutes à feu vif.

Verser la pulpe de tomate, saler, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux à couvert.

Ajouter enfin les haricots rouges et finir par 2 minutes de cuisson à feu moyen à découvert. Couper le feu.

Préparer les tortillas : dans un saladier mettre la farine et un peu de sel, verser l’eau très chaude et mélanger avec une spatule souple puis pétrir pour former un pâton. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Couper la pâte en 4 morceaux à peu près égaux et les étaler sur le plan de travail fariné.

Les cuire à sec dans une poêle à feu moyen-vif environ 2 minutes par face jusqu’à ce que des petites bulles brunes apparaissent. Les réserver sous un torchon pendant la cuisson des suivantes.

Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.

Garnir chaque tortilla avec un quart de la préparation, les rouler et les déposer dans un plat à four huilé.

Parsemer de cheddar râpé et enfourner pendant 10 minutes. Finir par 5 minutes de grill en surveillant pour que le fromage soit gratiné.