Si vous avez différentes sortes de sel, commencer par les mélanger.
Mettre la moitié du sel dans une boîte en verre assez grande pour recevoir le magret.
Déposer le magret sur le sel peau vers le bas et recouvrir le magret entièrement avec le reste du sel. Bien tasser.
Refermer la boîte ou filmer et placer au réfrigérateur pendant 15h.
Sortir le magret, l’essuyer pour retirer tout le sel.
Répartir le mélange 5 baies côté chair et l’envelopper dans un torchon propre.
Le placer au réfrigérateur, dans le bac à légumes, pendant 2 à 3 semaines.