Soupe de crevettes, champignons et lentilles au curry trop trop bonne

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Une soupe-repas aux crevettes, lentilles, champignons et curry délicieuse, vraiment légère et qui réunit tout ce qui fait du bien !

Préparation 10 min

Cuisson 25 min

Temps total 35 min

Pour personnes

300 g de crevettes cuites
150 g de lentilles vertes sèches
250 g de champignons de Paris
10 cl de lait de coco
750 ml d'eau
1 cube de bouillon de légumes (facultatif)
4 cuillères à café de pâte de curry doux plus ou moins selon que vous aimez relevé ou pas, le mieux est d’en mettre 2 cuillères, de goûter et d’augmenter en fonction de son goût pour les épices
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
1 filet d’huile neutre
sel

Rincer les lentilles à l’eau froide et les mettre dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée et porter à ébullition. Cuire 20 minutes. Les lentilles doivent rester fermes mais non croquantes.
Couper la partie terreuse du pied des champignons, les rincer et les couper en 2 ou 4 selon la grosseur.
Peler et émincer l’ail. Le faire revenir 1 minute dans un filet d’huile dans une grande casserole. Ajouter l’eau, le bouillon-cube et la pâte de curry. Porter à ébullition. Ajouter les champignons. Laisser cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les couper en morceaux.
Egoutter les lentilles, les ajouter au bouillon ainsi que le lait de coco. Saler et poursuivre la cuisson 2 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, curry) si nécessaire.
Servir dans des bols. Répartir les crevettes sur chaque bol et parsemer de coriandre hâchée.