Peler et émincer finement l’oignon. Réserver la moitié pour la sauce.

Peler, dégermer et presser les gousses d’ail.

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux, les rincer.

Dans un saladier, mettre la moitié de l’oignon, l’ail, le cumin, le paprika, la viande hachée. Saler, poivrer, bien malaxer pour amalgamer tous les ingrédients.

Former 12 boulettes en les roulant dans vos mains (légèrement huilées ce sera plus facile).

Faire chauffer 2 cuillères à soupes d’huile d’olive dans une sauteuse. Cuire les keftas 5 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement. Les sortir de la sauteuse et réserver au frais.

Dans la même sauteuse non nettoyée, mettre le reste de l’oignon, le ras-el-hanout et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon 1 minute à feu moyen en remuant.

Ajouter la pulpe de tomates et l’eau. Saler légèrement (attention les olives vont saler le plat donc dans le doute on sale peu ou pas quitte à ajuster au moment de déguster).

Porter à ébullition puis ajouter les olives et les pommes de terre. Baisser le feu, couvrir et cuire 30 minutes à feu doux. Vérifier que les pommes de terre sont cuites en les piquant avec la pointe d’un couteau.

Mettre les keftas dans la préparation, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Parsemer de coriandre au moment de servir.