Cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Les égoutter, les mettre dans un saladier, les arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saler légèrement, mélanger et laisser refroidir à température ambiante et à couvert.

Rincer les asperges vertes, couper la partie dure de la tige et les cuire 10 minutes à la vapeur. Les passer sous l’eau froide, égoutter. Couper les tiges en morceaux, les ajouter aux pâtes. Garder les pointes.

Décortiquer les crevettes. Les couper en 2 dans le sens de la longueur, ôter le boyau et les couper en tartare. Les mettre dans un bol avec le jus de citron vert (en garder une cuillère à soupe), un filet d’huile d’olive, le petit oignon nouveau émincé, les piments verts coupés en morceaux, la coriandre ciselée. Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Ecraser l’avocat à la fourchette, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron vert, le cumin, un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.

Rincer la mâche et les tomates. Couper les tomates en quartiers. Ajouter la mâche aux pâtes.

Dresser : dans des assiettes creuses, répartir le mélange de pâtes, mâche et asperges. Déposer dessus les pointes d’asperges, une quenelle de purée d’avocat, les quartiers de tomates et le ceviche de crevettes. Saupoudrer de coriandre et servir.

Pour déguster, mélanger le tout (donc on peut servir cette salade mélangée bien sûr), pour marier les saveurs et textures.