Buddha bowl à la libanaise aux falafels et légumes rôtis
Ingrédients
Pour la salade
- 400 g de patates douces
- 80 g de boulgour
- 80 g de quinoa rouge (ou un mélange de boulgour et quinoa)
- 1 poivron vert
- 1 oignons rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 CS d’huile d’olive
- 1 CS de thym
- Persil ou coriandre (facultatif)
- Sel
Pour les falafels
- 400 g de pois chiches cuits égouttés
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 2 CC de cumin moulu
- 2 CS de farine de pois chiches ou à défaut farine classique
- Sel
Pour la sauce
- 1 yaourt nature brassé ou 1 yaourt végétal (soja ou autre)
- 1 citron
- 1 CC de cumin moulu
- 1 CS de tahin (pâte de sésame ou à défaut de l’huile de sésame ou d’olive)
1
Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante.
2
Peler les patates douces, les couper en petits cubes.
3
Rincer le poivron, l’épépiner et le couper en dés.
4
Peler et émincer les oignons rouges.
5
Dans un plat à four, mettre les dés de patates douces, de poivron, la moitié des oignons rouges et 4 CS de pois chiches égouttés.
6
Saler, verser une CS d’huile d’olive, ajouter le thym, bien mélanger et enfourner pour 20 mn.
7
Mettre le reste des pois chiches dans le bol d’un robot mixeur. Ajouter le reste de l’oignon rouge, 2 CC de cumin moulu, les 2 CS de farine, les 2 gousses d’ail pelées et pressées, un peu de sel. Mixer finement.
8
Former 12 boulettes en les roulant dans vos mains et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement et enfourner pour environ 10 mn. Les laisser refroidir quelques minutes à température ambiante.
9
Cuire le boulgour et le quinoa pendant 10 mn dans de l’eau bouillante, les égoutter.
10
Préparer la sauce : mélanger le jus du citron avec le yaourt, le cumin et le tahin.
11
Dresser : dans 4 bols, répartir le mélange boulgour-quinoa, puis les légumes rôtis. Déposer 3 falafels par bol puis une CS de sauce au yaourt.
Bon appétit !
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