Frittata à l’aubergine et patate douce rôties
Ingrédients
- 1 aubergine (environ 300-400 g)
- 1 patate douce (environ 300-400 g)
- 8 œufs
- 2 petits suisses
- 1 CS d’huile d’olive
- 1 CC de cumin moulu
- 1 CS d’herbes de Provence
- Sel
1
Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
2
Rincer l’aubergine, éplucher la patate douce et les couper en petits cubes (1-2 cm de côté).
3
Mettre les légumes dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le cumin, les herbes de Provence et un peu de sel. Bien mélanger.
4
Étaler les cubes d’aubergine et de patate douce sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 mn.
5
Battre les œufs à la fourchette avec les petits suisses et un peu de sel.
6
Transvaser les cubes d’aubergine et patate douce dans un plat à gâteau huilé (ou chemisé de papier sulfurisé) et verser le mélange aux œufs par-dessus.
7
Enfourner pendant 15 mn à mi-hauteur. Finir par 1 ou 2 mn de grill pour un résultat plus doré.
Bon appétit !
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