Salade de lentilles, courgettes, œuf mollet et feta
Ingrédients
- 1 grosse boîte de lentilles au naturel pour la version express (sinon cuire 200g de lentilles vertes 20mn dans de l’eau bouillante non salée)
- 1 courgette moyenne
- 2 carottes
- 4 œufs
- 100 g de feta
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote émincée
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel (poivre)
1
Peler et râper les carottes.
2
Rincer la courgette, la tailler en tagliatelles à l’économe.
3
Dans un saladier, préparer une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, les huiles, les herbes de Provence et l’échalote.
4
Ajouter les lentilles, les carottes, les tagliatelles de courgettes, mélanger. Réserver au frais.
5
Faire bouillir de l’eau et y plonger délicatement les œufs. Les cuire 5 minutes. Si possible sortir les œufs du réfrigérateur 2h avant la cuisson pour éviter qu’ils ne soient trop froids et éclatent au contact de l’eau bouillante. Si les œufs sont froids, les déposer lentement et délicatement dans la casserole et compter 1 minute de cuisson de plus soit 6 minutes.
6
Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Les laisser refroidir avant de les écaler délicatement.
7
Répartir la salade dans 4 assiettes, puis déposer un œuf et enfin émietter la feta.
Bon appétit !
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