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Trianon version bûche de Noël - la cerise sur le maillot
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Trianon version bûche de Noël

Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Repos : 6 h
Pour 8 personnes

Ingrédients

pour la dacquoise amande :

  • 2 œufs
  • 20 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre roux
  • 30 g de beurre salé

pour l’insert croustillant :

  • 200 g de pralinoise au rayon chocolat
  • 1 boîte de crêpes dentelles environ 80g au rayon biscuits
  • pour la mousse au chocolat :
  • 40 cl de crème entière liquide
  • 300 g de bon chocolat noir pâtissier

pour la déco :

  • sucre pailleté doré

matériel :

  • une gouttière à bûche ici la Diamond de Silikomart
  • un moule à insert en silicone

Préparation

Commencer par l’insert à la pralinoise

  • Faire fondre la pralinoise 1 minute au micro-ondes ou 5 minutes au bain-marie. Emietter les crêpes dentelles et bien mélanger avec la pralinoise fondue. Verser cette préparation dans le moule à insert. Laisser refroidir 15 minutes au réfrigérateur puis 1h30 au congélateur.

Réaliser la mousse chocolat.

  • Verser 30cl de la crème liquide (en garder 10cl) dans un saladier type cul de poule et le placer 15 minutes au congélateur ainsi que les fouets du batteur électrique.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir avec 10cl de crème 1 minute au micro-ondes ou 5 minutes au bain-marie en mélangeant bien pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir.
  • Fouetter la crème liquide au batteur électrique à la vitesse maximale pendant environ 5 minutes. Arrêter quand la crème fouettée a une texture bien ferme. Incorporer délicatement le chocolat fondu à cette chantilly. Verser dans la gouttière à bûche après y avoir placé le tapis à motif et les embouts (attention au sens). Taper le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles qui se seraient formées entre la crème et le tapis.
  • Sortir l’insert du congélateur, le démouler et le recouper environ 2cm plus court que la bûche. L’insérer dans la crème, fond plat vers le haut. Mettre la bûche au congélateur au moins 4h.

Passer à la dacquoise

  • Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
  • Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige.
  • Dans un saladier type cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre fondu, fouetter, puis la farine et la levure. Fouetter.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation.
  • Verser le mélange sur du papier sulfurisé, dans un plat à four rectangulaire un peu plus grand que le moule à bûche. Enfourner 15 minutes. Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir avant de le retailler aux bonnes dimensions (utiliser le fond de la gouttière pour avoir la dimension exacte). Déposer la dacquoise sur une planche à découper.

La touche finale, démoulage et déco

  • Sortir la bûche du congélateur, la retirer du moule mais laisser le tapis. La déposer sur le biscuit et enlever délicatement le tapis. Saupoudrer de sucré doré. La déplacer avec précaution dans le plat de service.
  • Conserver au frais et sortir la bûche un peu avant le service de façon à ne pas la manger congelée.