Sortir la génoise du four, couper les bords de façon à avoir un rectangle bien régulier, la décoller du papier sulfurisé délicatement et la déposer sur un torchon propre légèrement humide. Rouler le biscuit sur lui-même de façon assez serrée. Réfrigérer 15 minutes (toujours dans le torchon).
Dérouler délicatement la génoise et la garnir d’un tiers de la ganache au chocolat en faisant une bande de 10cm de large environ sur toute la longueur (laisser environ 2-3 cm libres de chaque côté. Étaler les tranches de banane sur le chocolat et la rouler à nouveau bien serrée (sans le torchon). Il est possible que vous ne puissiez pas rouler complètement à cause de l’épaisseur de la garniture. Dans ce cas, bien serrer les bords en dessous. Le chocolat, une fois refroidi, maintiendra l’ensemble collé.
Déposer la bûche sur une feuille de papier sulfurisé et à l’aide d’une maryse (ou d’une spatule souple) la recouvrir avec le reste de ganache. Bien lisser.
Réfrigérer au moins une heure.
Passer à la décoration : Décoller délicatement la bûche de la feuille de papier sulfurisé et la déposer sur le plat de service. Saupoudrer de coco râpée et de copeaux de chocolat réalisés à l’économe. Disposer les petites meringues. Pour la touche finale, si vous en avez, vaporiser un léger voile de sucre doré.
Réserver au frais jusqu’au service.