Faire fondre l’huile de coco soit quelques secondes au micro-ondes ou 1 minute au bain-marie.

Dans un mixeur ou un blender, verser le lait, l’huile de coco et ajouter les œufs et le sucre. Mixer.

Ajouter la farine et la levure. Mixer.

Verser dans un saladier et laisser reposer au frais 30 minutes.

Peler les bananes, les couper en rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle (classique ou à pancakes), retirer l’excédent avec un papier absorbant puis verser 3 ou 4 demi-louches.

Déposer 3 rondelles de banane dans chaque pancake.

Cuire environ 2 minutes et retourner quand des petits trous apparaissent. Cuire 1 minute environ et les retirer de la poêle.

Renouveler l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.