Éplucher les pommes de terre, les cuire 15-20 minutes à la vapeur selon leur grosseur. Piquer avec la pointe d’un couteau, il doit s’enfoncer mais la pomme de terre ne doit pas s’écraser. Les rincer à l’eau froide, les égoutter.

Couper la base des endives. Les couper en 4 dans la longueur et ôter au couteau le cœur un peu dur et amer. Les tailler en lamelles de 2 cm de large et les rincer dans une passoire. Les égoutter.

Couper les extrémités des radis, les laver, les couper en rondelles.

Tailler les filets de harengs en lanières.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, émulsionner à la fourchette.

Mélanger les pommes de terre, les endives et les radis, arroser avec la sauce. Répartir les morceaux de harengs, parsemer de ciboulette ciselée.